Nachtrag Wildbakers + Rezept

    Vielen Dank für die überwältigende Resonanz und Feedback für die SWR Sendung „Brotzeit mit Wildbakers“ vom 19.12.2018! Für alle die die Sendung verpasst haben kommt hier der Link zur Mediathek, wo man die Sendung nochmal schauen kann: https://swrmediathek.de/suche.htm?econt=brotzeit+mit+den+wildbakers&searchSubmit=Absenden&searchScope=SWR_Text_only&restriction= Und für alle die das Rotweinbaguette besonders beeindruckt hat, kommt hier das Rezept: Rezept für zwei Brote: Für den Poolish 165 g Weizenmehl 550  8 g Hefe 165 g Pfälzer Rotwein   Für den Hauptteig 335 g Weizenmehl 550 12 g Honig 11 g Salz 16 g Hefe 100 g Walnüsse, geröstet 180 g Pfälzer Rotwein   Pfefferpaste 50g Hartfett (z.B. Erdnussfett), flüssig 35 g Pflanzenöl 10 g Meersalzflocken 6 g Schwarzer Pfeffer, grob geschrotet 2 g. Pfeffer, fein gemahlen 12 g Reismehl oder Stärke Alles zusammen kurz glattrühren. Nach der Gare die Baguettes mit der Paste bestreichen und direkt abbacken.   Für den Vorteig: 1.      Die Zutaten mit Rotwein verrühren und einen Poolish herstellen und über Nacht in der Küche stehen lassen. Für den Hauptteig: 2.      Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Salz in die Maschine geben. 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen und 3 Minuten auf schneller Stufe kneten. Jetzt das Salz zugeben und nochmal 1 Minute langsam und 2-3 Minuten schnell kneten. Jetzt kurz die Walnüsse unterlaufen lassen. Ideale Teigtemperatur wäre 24°C. Den fertigen Teig mindestens 2 Std. ruhen lassen. Am besten ist einer leicht eingeölten Schüssel und mit einer Folie oder Küchentuch abdecken. 3.      Dann 350 g Teigstücke vorsichtig abstechen. Anschließend den Teig vorsichtig quadratisch zusammenlegen und auf dem Tisch abgedeckt ca. 20 min. entspannen lassen. Dann den Teig etwas flach drücken, den...
Tag der offenen Tür 2018

Tag der offenen Tür 2018

Sehen wir uns dieses Jahr am Sonntag, 16.9.?   Auf dem Programm steht: Kaffee & Hausgemachte Kuchen, Waffeln, Markstände, Bier vom Bierprojekt Landau, Hausgemachte Limonade, frisch gebackenes Brot, Mühlenführung, Mühlenladen, Musik etc. Wir freuen uns sehr auf den Tag mit Euch! 11-18 h im Innenhof der Kügler – Mühle Achtung: Parken vor der Mühle / Mühlweg ist nicht möglich. Bitte bei der Anfahrt bedenken.  ...